咸是五味的基礎，是菜肴鮮美滋味的保障。

食鹽作為咸味的主要提供者，其主要成分是氯化鈉。按理說，氯化鈉含量越高，食鹽咸度則越高。

但是，不管是什么來源的精制鹽（低鈉鹽除外），其氯化鈉含量至少都在97%以上。在此基礎上，氯化鈉含量對食鹽咸度的影響幾乎可以忽略不計。

但是，就精制鹽來講，依然經常能聽到有人說某某某品牌的食鹽太咸了，或者某某某品牌的食鹽不夠咸。那么，影響食鹽咸度的因素究竟有哪些呢？

1、食鹽顆粒的大小

人能夠感受口腔中溶于水的化學物質的味道，食鹽顆粒越小，溶解速度越快，對味蕾產生的刺激更強，食鹽咸度也就越咸。

不過，這一條指的是將食鹽直接拿來嘗的咸度，如果是已經完全溶解的食鹽，那么不管顆粒大小，其咸度都不會有太大差別。所以在烹飪中，食鹽顆粒大小和咸度無關。

2、菜肴中的其他味道

正兒八經學過烹飪的人都知道，適量的酸味和鮮味可以提升咸味。因此，往鹽中加入一些干香菇、蝦米等鮮味物質，隨后再一起磨碎，鮮味和咸味混合，各自都能得到一定程度上的增強。

3、舌頭本身的不確定性

咸是一種主觀感受，即便是同一種鹽，不同的人品嘗起來也會得到不同的咸度結果。甚至同一個人在不同時間去品嘗同一種食鹽，依然不能確保結果完全一樣。

4、其他因素

一般來說，正規渠道購買的食鹽，咸度并不會出現太大差別。但是也不排除不同產地、不同工藝以及食鹽種類和成分不同對口感造成的影響。另外，如果消費者購買食鹽后開袋敞口放置，食鹽中的水分蒸發，其咸度也可能受到影響。

綜上所述，食鹽咸度的不同與食鹽質量的好壞并沒有直接關系。它唯一會影響的，可能就是我們每天的食鹽攝入量了。由于中國人飲食習慣普遍重鹽重油，不管是哪種因素所造成的食鹽咸度不足，都有可能導致食鹽攝入量超標，從而引起鈉攝入量超標。

因此，想要獲得理想的減鹽效果，在降低鈉含量的基礎上不減低其咸味才是重點。